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記者嚴云

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岑/台北報導

陳俊榮說,以PVC 、PE手套來說,當碰觸溫度達60-70度以上食物便會溶出塑化劑(鄰苯二甲酸脂鹽類) 。而廚師經常使用於生熟食擺盤的乳膠手套,經實證檢驗每雙手套粉量約在40-65毫克;部分訴求無粉的手套亦可驗出每雙手套15-30毫克不等的粉量。

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陳教授解釋,若手套上添加的止滑粉末為滑石粉(talcum powder)成分,則可能提高過敏、發炎等呼吸道反

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應機率。建議餐飲業者挑選無另外添加粉末的丁晴材質手套,並在選購時認明具HACCP國際認證或ISEGA 歐洲最高認證食品等級的專用手套,避免食安疑慮。

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手套作為衛生考量,但若使用拋棄式手套做菜或擺盤,可能會間接把「滑石粉」吃下肚。台北醫學大學保健營養系主任陳俊榮表示,長期食用滑石粉,恐提高過敏、發炎反應,反而有害身體健康。

根據國內最新出爐的「餐飲業者後台清潔衛生大調查」顯示,高達6成6餐飲業者有使用拋棄型手套習慣,超過半數更會配戴手套直接處理食材。然陳俊榮教授指出,市面上手套材質大致可區分為PVC 、PE、乳膠、丁晴(nitrile)等四種材質,若未經慎選則恐有潛在風險。

▲戴手套做菜比較衛生?小心「滑石粉、塑化

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